Sự phong phú của thị trường nông dân, cửa hàng cho người sành ăn và nhà hàng cho người sành ăn là những gì người sành ăn thường tưởng tượng về nước Anh hiện đại. Có vẻ như bây giờ đất nước đang trải qua một cuộc cách mạng ẩm thực thực sự, nhưng văn hóa ẩm thực hàng ngày của Anh cho thấy điều ngược lại. Hầu hết trong số họ thậm chí không nghĩ về cách thức ăn rơi vào đĩa và không hiểu gì về nấu ăn. Carolyn Steele, một kiến trúc sư, nhà đô thị và giáo sư tại Đại học Cambridge, sử dụng ví dụ của Anh để mô tả nền văn minh phương Tây mất liên lạc với nông thôn như thế nào, do đó người châu Âu hiện đại đã ly dị với sản xuất thực phẩm.
Thời kỳ tiền công nghiệp: thành phố được kết nối với làng mạc, ẩm thực - với thiên nhiên
Thoạt nhìn, bố cục của London thời trung cổ có vẻ phi lý - những con đường quanh co, những tòa nhà quá dày đặc và thiếu sự rõ ràng về mặt hình học. Nhưng nếu bạn xem xét nó từ quan điểm cung cấp thực phẩm, mọi thứ trở nên rõ ràng. Rốt cuộc, đó là thực phẩm quyết định cấu trúc của London, giống như tất cả các thành phố tiền công nghiệp khác. Là một công cụ phục hồi và sắp xếp hợp lý môi trường đô thị, đơn giản là nó không có gì sánh bằng.
Trong thời kỳ tiền công nghiệp, nghĩa là, trước sự ra đời của đường sắt, bất kỳ người dân thành phố nào cũng biết về sản xuất thực phẩm nhiều hơn một cư dân đô thị hiện đại. Trong thời kỳ này, cung cấp thực phẩm là nhiệm vụ khó khăn nhất của thành phố. Các con đường được nhồi nhét bằng xe đẩy và xe tải với ngũ cốc và rau, cảng biển và sông - với thuyền của ngư dân và tàu chở hàng, bò, lợn và gà mái đi qua các đường phố và sân bãi. Một cư dân của một thành phố như vậy luôn biết thực phẩm đến từ đâu.
Sự hiện diện của thực phẩm trong thành phố tạo ra sự hỗn loạn, nhưng đó là sự hỗn loạn cần thiết, không thể thiếu với cuộc sống như giấc ngủ và hơi thở.
Ở hầu hết các thành phố thời trung cổ, thực phẩm được bán trực tiếp trên đường phố, dưới bầu trời rộng mở và chính quyền (ví dụ, cảnh sát bánh mì Paris) có thể kiểm soát quá trình này. Người bán trên thị trường có quyền chỉ giao dịch một số sản phẩm tại một địa điểm cụ thể và vào giờ quy định và chỉ sau khi có được sự cho phép đặc biệt. Mỗi thương gia ghen tị bảo vệ vị trí của mình trên thị trường, xung đột thường xảy ra giữa họ. Trong các ngôi nhà nhìn ra quảng trường, giao dịch được thực hiện trực tiếp thông qua cửa ra vào và cửa sổ.
Không chỉ là thị trường một bằng chứng sống về sự kết nối của thành phố với vùng nông thôn. Người giàu thường có bất động sản cung cấp cho họ bánh mì, thịt gia cầm và rau quả, trong khi người nghèo có những mảnh đất nhỏ mà họ canh tác, định kỳ rời khỏi thành phố. Nhiều người giữ gia cầm và lợn trong nhà của họ, và trong nhà ngoài họ giữ ngũ cốc và cỏ khô. Những ngôi nhà của hầu hết công dân giống như bất động sản nông dân. Hơn nữa, ngôi làng có vị thế ngang bằng với thành phố mà nó phục vụ.
Việc vận chuyển các sản phẩm thực phẩm trước khi công nghiệp hóa trở nên khó khăn hơn so với việc trồng chúng và điều này đặc biệt đúng với thực phẩm chính của người dân thị trấn - bánh mì. Những túi ngũ cốc nặng và cồng kềnh đã gây bất tiện khi vận chuyển trên đất liền trên một khoảng cách dài. Vận chuyển ngũ cốc trên 100 km tốn một phần ba chi phí vận chuyển hàng hóa. Việc giao nó bằng nước dễ dàng hơn, nhưng ngay lập tức có một mối nguy hiểm là hạt sẽ bắt đầu thối rữa. Cũng có những khó khăn trong việc lưu trữ: côn trùng hoặc chuột có thể làm hỏng hạt và ở nhiệt độ quá cao, nó có thể bốc cháy.
Thịt có lợi thế rõ ràng hơn ngũ cốc. Gia súc đã tự đi chợ, vì vậy có thể nhân giống nó ở một khoảng cách rất xa từ thành phố. Tất cả châu Âu được bao phủ bởi một mạng lưới các con đường dọc theo đó gia súc, cừu và thậm chí ngỗng được lái.
Công nghiệp hóa: thành phố đang di chuyển ra khỏi làng, thực phẩm là từ thiên nhiên
Nếu các thành phố cổ phát sinh nhờ ngũ cốc, thì các thành phố của thời đại công nghiệp đã phát triển thịt. Do khối lượng công việc lớn, công nhân nhà máy cần nhiều thực phẩm có hàm lượng calo cao, và do đó họ thích ăn thực phẩm thịt cho bữa trưa.
Đến đầu thế kỷ 19, thành phố Cincinnati của Mỹ, nơi sau này được gọi là Pig Pig, đã trở thành trung tâm của ngành công nghiệp thịt: có tới nửa triệu xác thịt lợn được chế biến ở đó trước khi được xuất khẩu. Quá trình chế biến diễn ra trong các lò mổ được xây dựng đặc biệt, nơi lợn được giết mổ trên một băng tải, xác được cắt, và sau đó thịt được ướp muối và đặt vào thùng.
Đồng thời, không chỉ Hoa Kỳ chuyển sang các phương pháp sản xuất thịt công nghiệp tại thời điểm này. Hai nước châu Âu - Đan Mạch và Hà Lan - bắt đầu xây dựng các trang trại công nghiệp để chăn nuôi lợn và gà thâm canh bằng thức ăn nhập khẩu, và thành phẩm dưới dạng thịt xông khói và trứng cũng được bán cho Anh - ngày nay họ đang làm.
Lần đầu tiên trong lịch sử, một thành phố châu Âu có nguồn thực phẩm giá rẻ, việc sản xuất mà nhiều quốc gia bắt đầu tập trung vào. Ở Anh, giá thịt đã giảm mạnh, và người nghèo ở thành thị đã cải thiện rõ rệt. Nhưng sản xuất công nghiệp cũng có những mặt hạn chế: bây giờ vùng đất nông dân không chỉ chịu thiệt hại do mưa quá nhiều hay hạn hán mà còn do sâu bệnh.
Năm 1836, nông dân dường như có một giải pháp cho vấn đề này: nhà hóa học người Đức Justus von Liebig đã xác định các chất cơ bản cần thiết cho dinh dưỡng thực vật, đó là ông đã tạo ra phân bón khoáng đầu tiên trên thế giới. Cây trồng đang tăng trưởng đều đặn và mọi người tin rằng mối đe dọa đói không còn đe dọa loài người. Nhưng sau một vài năm, sản lượng bắt đầu giảm trở lại, và nông dân phải sử dụng các chế phẩm tập trung hơn. Kết quả là, hóa ra phân bón nhân tạo không thể thay thế cân bằng tự nhiên của trái đất - với việc sử dụng kéo dài, chúng làm giảm độ phì nhiêu của đất.
Tuy nhiên, người dân thị trấn điển hình của châu Âu thời đó không đặc biệt lo lắng. Họ đã không nghĩ về việc liệu đất có tốt không, liệu có bị hạn hán hay không, liệu trời sẽ mưa hay liệu vụ thu hoạch sẽ chết. Vấn đề chính của họ là chi phí thực phẩm hàng tuần. Hoàn toàn rời khỏi mặt đất, họ không còn liên kết thực phẩm với thiên nhiên và vui mừng với giá thực phẩm thấp hơn.
Vào thời điểm này, các thành phố, từng được ca ngợi là hiện thân của cái đẹp, biến thành những mẫu vật phủ đầy khói bụi của địa ngục trên trái đất.
Sự ra đời của các phương pháp công nghiệp trong chăn nuôi gia cầm và chăn nuôi không gây ra sự phản đối nào đối với người Anh thông thường. Không ai chỉ đơn giản chú ý đến thực tế là động vật được bơm hormone và kháng sinh, và thậm chí được nuôi bằng bột thu được từ hài cốt của các động vật khác. Chính quyền của đất nước cũng có lý do tương tự: họ lo lắng về việc nó sẽ có giá bao nhiêu, và không có khả năng nuôi sống dân chúng. Do đó, nông nghiệp Anh bước vào giai đoạn hậu công nghiệp, đặc điểm chính là sự cô lập hoàn toàn với xã hội.
Thời kỳ hậu công nghiệp: thành phố cuối cùng tách khỏi làng, thực phẩm - từ thiên nhiên
Kinh doanh nông nghiệp hiện đại không chỉ là sản xuất thực phẩm, mà tối đa hóa lợi nhuận từ nó. Sau tiến bộ công nghệ trong nông nghiệp, các nước sản xuất bắt đầu quyết liệt khẳng định quyền khai thác tài nguyên thiên nhiên. Kinh doanh nông nghiệp hoàn toàn tập trung vào lợi ích ngắn hạn, mối quan tâm về môi trường đã trở nên thờ ơ với anh ta.
Vào đầu thế kỷ 20, các tập đoàn thực phẩm của Mỹ đã tìm kiếm một cách để đảm bảo việc bán có lợi nhất với khối lượng lớn các sản phẩm của họ phù hợp cho việc lưu trữ lâu dài. Vì vậy, họ đã phát minh ra siêu thị. Trong bán lẻ thực phẩm của Anh, họ ngay lập tức trở thành nhà lãnh đạo. Mục tiêu của họ là trở nên không thể thiếu đối với chúng tôi, và nó đã đạt được.
Một trong những cách mà các siêu thị quản lý để cung cấp cho chúng ta thực phẩm tươi sống là thông qua một cách giải thích mở rộng về khái niệm độ tươi của Hồi giáo. Yêu ... Cho Lamb Lamb được coi là tươi trong vòng ba tháng sau khi giết mổ, mặc dù nó đáng để mở hộp, và độ tươi như vậy rất nhanh không để lại dấu vết.
Ảnh hưởng hủy diệt của kinh doanh nông nghiệp trong thời đại của chúng ta đã đạt đến tỷ lệ chưa từng có, và chúng tôi, người dân thị trấn, đã học cách cư xử như thể chúng ta không liên quan gì đến quá trình phá hoại này. Thay vì nhận thức bản thân là một phần của tự nhiên, như trong thời kỳ tiền công nghiệp, chúng ta thấy trong đó một đối tượng có thể bị khai thác không thương tiếc. Phá rừng, xói mòn đất, cạn kiệt tài nguyên nước và ô nhiễm môi trường - đây là những hậu quả đáng trách của những cách cung cấp thực phẩm hiện đại.
Khi chúng ta lãng phí thực phẩm, nước, năng lượng mặt trời, nhiên liệu hóa thạch và những nỗ lực của con người bị lãng phí - tất cả những gì đã được sử dụng để tạo ra nó. Đồng thời, mặc dù hệ thống sinh thái bị phá hủy trên quy mô lớn, chúng ta vẫn không thể nuôi sống tất cả cư dân trên hành tinh.
Chúng tôi không ngần ngại ăn thịt gà, nhưng nếu chúng tôi được tặng một con dao và bị nhốt trong phòng với một con gà sống, hầu hết chúng ta có thể sẽ chết đói.
Ngày nay, hệ thống cung cấp thực phẩm được kiểm soát hoàn toàn bởi các tập đoàn kinh doanh nông nghiệp lớn, khiến nông dân gặp nạn. Ảnh hưởng của họ đối với ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại đã giảm xuống không. Giá trị thị trường của các sản phẩm thực phẩm cơ bản thấp đến mức nông dân thường không thu lại được ngay cả chi phí sản xuất. Giá được đặt bởi các công ty thương mại có quyết định không liên quan hoặc liên quan rất yếu đến bản chất của sản phẩm họ bán: chúng nhằm mục đích mang lại lợi ích ngắn hạn và chúng hoàn toàn không đặc biệt với môi trường.
Để tránh thảm họa môi trường, chúng ta cần chú ý hơn đến đạo đức thực phẩm. Bạn có thể giúp các nhà sản xuất địa phương - thường xuyên mua rau và trái cây từ họ, đến các cửa hàng tạp hóa nhỏ gần nhà và nói chuyện với người bán về sản phẩm của họ ở đó. Tốt nhất, bạn chỉ nên mua những sản phẩm được trồng mà không làm xáo trộn cân bằng sinh thái và vận chuyển đến chúng tôi mà không làm hại toàn bộ hành tinh.
Trong vấn đề này không thể làm gì nếu không có sự trợ giúp của các nhà nhập khẩu - dù là siêu thị hay các công ty khác. Chúng là cần thiết để đưa ra lựa chọn đúng đắn cho chúng tôi: chọn loại sản phẩm của chúng tôi để các sản phẩm gây hại cho môi trường không rơi vào kệ của siêu thị. Chính quyền có thể nhấn mạnh vào điều này, nếu họ có ý chí chính trị để làm điều đó.
Chúng tôi là tất cả các đối tác trong mạng lưới thực phẩm toàn cầu. Nếu chúng ta không hài lòng với cách nó hoạt động, nếu chúng ta không thích thế giới mà nó tạo ra, chỉ có sự thay đổi trong tình huống này phụ thuộc vào chúng ta.